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girolle

Les différentes espèces de Girolles, toutes comestibles, apparaissant pour la plupart de juin à novembre, ont des plis et non des lames sous leurs chapeaux en creux à maturité . On distingue bien ces plis en y passant le bout du doigt qui y glisse sans les casser. Les Chanterelles qui sont aussi toutes comestibles ont aussi des plis. Nos plus belles rencontres de Girolles l’ont été en montagne sur les pentes moussues bien exposées à la lumière, humides mais bien irriguées.

Quand en manger ?

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Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

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Entrées Recette gourmande

192

Calories
Chapon provençal
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Plats Recette gourmande
Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
26 cal
Lipides
0 g
Cholestérol
0 mg
Sodium
-1 mg
Potassium
-1 mg
Glucides
0 g
Protéines
2 g
Sucres
-1 g
Vitamine B6
-1 mg
Vitamine C
-1 mg
Fer
-1 mg
Magnésium
-1 mg
Fibres alimentaires
-1 g
Calcium
15 mg

Questions fréquentes

Comment choisir les giroles ?
Cherchez des girolles qui ont une couleur jaune ou dorée uniforme et vive. Évitez les girolles qui ont des taches brunes ou noires ou des zones décolorées. Les girolles doivent avoir des chapeaux fermes et charnus, avec des lamelles fermes et bien espacées. Évitez les girolles qui ont des chapeaux ou des lamelles flétris, mous ou qui se désagrègent facilement. Les girolles doivent avoir une odeur douce et fruitée. Si les girolles ont une odeur forte, rance ou désagréable, elles peuvent être trop mûres ou pourries. Les girolles doivent être rangées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Si vous achetez des girolles emballées, assurez-vous qu'elles sont réfrigérées et qu'elles ne sont pas écrasées.
Comment conserver les giroles ?
Les girolles se conservent mieux dans le réfrigérateur. Il suffit de les envelopper dans un papier absorbant ou un linge propre et de les ranger dans un sac en plastique perforé. Il est important de ne pas les laver avant de les ranger, car l'eau peut accélérer leur dégradation. Les girolles se conservent généralement pendant environ 3 à 5 jours dans le réfrigérateur. Les girolles peuvent également être congelées. Il est préférable de les blanchir rapidement pendant environ 1 à 2 minutes, puis de les égoutter et de les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Ensuite, il suffit de les placer dans un sac de congélation hermétique avant de les ranger dans le congélateur. Les girolles congelées se conservent jusqu'à 3 mois. Les girolles peuvent également être conservées dans des bocaux en verre. Pour cela, il faut les nettoyer soigneusement et les faire bouillir pendant environ 5 à 10 minutes. Ensuite, il suffit de les placer dans des bocaux stérilisés avec de l'eau bouillante, du sel et du vinaigre. Les girolles conservées en bocal se conservent généralement jusqu'à 1 an.
Comment cuisiner les giroles ?
Les giroles sont délicieuses simplement sautées dans du beurre ou de l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes fraîches pour accompagner un steak ou une omelette. Les giroles sont excellentes dans une sauce crémeuse pour accompagner les pâtes ou la viande, telles que les escalopes de veau. Les giroles peuvent être utilisées dans une soupe crémeuse ou une soupe de légumes pour ajouter de la saveur et de la texture. Les giroles peuvent être incorporées à une tarte ou une quiche salée avec du fromage et des légumes pour une tarte rustique et savoureuse. Les giroles peuvent être utilisées pour accompagner des plats principaux, tels que les volailles ou les poissons, pour une touche de saveur de champignon.
Quels plats se marient bien avec le goût des giroles ?
un plat crémeux et réconfortant, qui permet à la saveur de la girolle de ressortir parfaitement. des pâtes simples, accompagnées d'une sauce à la crème et aux champignons pour mettre en valeur la saveur subtile des girolles. les girolles se marient bien avec les œufs et apportent une touche d'umami à l'omelette. un plat de poulet simple et élégant, où les girolles se marient bien avec la texture tendre du poulet. une option végétarienne savoureuse, avec des girolles grillées et des herbes fraîches sur une tranche de pain grillé. une soupe simple et réconfortante, où le goût délicat des girolles est accentué par l'ajout d'herbes et d'épices.
Quels sont les bienfaits des giroles ?
Les giroles sont riches en nutriments tels que les vitamines B, la vitamine D et les minéraux tels que le fer et le cuivre. Les giroles contiennent des fibres alimentaires qui peuvent aider à améliorer la digestion et à prévenir la constipation. Les giroles contiennent des polysaccharides qui ont des propriétés immunostimulantes et peuvent aider à renforcer le système immunitaire. Les giroles contiennent des antioxydants tels que la vitamine C et les flavonoïdes qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres. Les giroles contiennent des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps et à prévenir les maladies chroniques. Les giroles contiennent de la choline, un nutriment important pour la fonction cérébrale, ainsi que des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à protéger le cerveau contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. Les giroles sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui peut aider à contrôler l'appétit et à favoriser la perte de poids.

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